Entries tagged with “bučno olje


Bučno olje iz različnih vrst buč

 

Bučno olje lahko pridobivamo iz različnih vrst buč. Poznamo okoli tri ducate vrst buč in družine Cucurbita. Najbolj razširjeno je per vrst Cucurbite mixta, maxima, moschata, ficifolia in pepo. Prva je mešane narave, druga je zimska buča velikanka, tretja je muškatna buča, četrta je buča z listi fige, peta pa je melona.

Nas zanima predvsem »Cucurbita pepo«, imenovana tudi navadna buča, vrtna buča ali poletna buča. Gre za najbolj razširjeno vrsto buč, ki je priljubljena v prehrani in za bučno olje. Enoletno poletno bučo odlikuje predvsem zelo hitra rast in dejstvo, da mraz prenaša veliko bolje kot ostale vrste buč. Buče zelo dobro uspevajo na humusnih tleh in na kompostnem kupu. Včasih so jih gojili v vrtovih ali kot dodatek na koruznih poljih, šele pozneje so se razvile v samostojno kulturo, ki jo gojijo na velikih njivskih površinah in iz njih pridobivamo bučno olje.

Danes je gojenje in spravilo pridelka povsem avtomatizirano, posebej v pridelavi na veliko, ki je potrebna za bučno olje. Za bučno olje namreč potrebujemo veliko količino semen. Potek spravila buč navadno opravi nekakšen snežni plug in traktor z »ježkom«. Prvi stroj zrele buče spravi v vrste, drugi pa pobere velike sadeže. Ko so buče pobrane, se jih v bobnastem stiskalniku razpolovi, v sitastem bobnu s čistilnimi ščetkami in pod vplivom odsesovalnika pa se loči peške od oplodja. Na koncu peške zberejo v zbiralni posode, iz katerih se naredi bučno olje. Ostanke lupin in oplodja pustijo kar na njivah, da zgnijejo, s čimer se zagotovi hitrejšo regeneracijo tal.

Pravilna obdelava tal je nujna za dober pridelek. Buče se namreč posebej slabo počutijo tam, kjer so tla preveč zbita. Kjer so stroji zemljo preveč poteptali, buče ne rastejo. Buča namreč potrebuje rahlo zemljo in uspeva celo na peščenih tleh. Tudi zmrzal ali na splošno precej hladno vreme ali celo nevihte s točo bučam niso povšeči. Zmanjšak pridelek pa takoj pusti posledice na cenah proizvodov. Bučno olje bo tako še posebej drago, ko bo letina slaba.

Štajerska, dežela buč in bučnega olja

 

Bučno olje in buče so svoj zmagoviti pohod začele zaradi gojenja buč, ki imajo peške brez lušin. V Sloveniji tej vrsti pravimo golice. Iz teh pešk danes pridobivajo dragoceno bučno olje.

Štajerska je za vzgojo buč idealna, saj potrebujejo veliko sonca, malo vetra, dovolj padavin in sorazmerno visoko zračno vlago. Ta velikanski sadež je prav posebej občutljiv na zmrzali, tako da je za uspešno letino zelo pomembno toplo vreme. Zakaj se je gojenje buč in bučno olje na tem delu Slovenije tako razširilo, naj bi bilo posledica naključne mutacije proti koncu 19. stoletja. Ta mutacija je pravi razlog, zakaj so naenkrat bučna semena izgubila svoje luščine. Pridobivanje olja je bilo od takrat naprej veliko lažje, kot je bilo pred tem.

Golice so danes cenjene predvsem zaradi tega, ker so odpravile zamudno in naporno odstranjevanje luščin s semen. Včasih se je luščilo ročno, tako delo je bilo zelo delovno intenzivno in povezano z visokimi stroški za delovno silo. Poleg tega se je izkazalo, da imajo golice večje število semen, kot tiste, ki imajo semena v debelih luščinah. Povečana je tudi količina olja v posamezni peški, celo za več kot 50 %. S tem je bučno olje lažje pridobiti, dobiček na obdelovalno površino je precej večji.

Znanstveniki so ugotovili, da je golica, torej buča s semeni brez lušin, veliko bolj zdrava. Bučno olje iz golic namreč kaže izvrstne zdravilne učinke, med tem ko druge vrste ne kažejo enakega potenciala. Bučno olje iz golic je dokazano tudi zelo kakovostno, ker vsebuje veliko nenasičenih maščobnih maščobnih kislin. Zaradi odličnih zdravilnih učinkovin je bučno olje vedno bolj priljubljeno tudi v kozmetični industriji. Bučno olje je torej odlično za različne namene, saj v vsakem primeru ponuja odlično kvaliteto.

Bučno olje, zdravo kulinarično doživetje

Bučno olje ima nekatere snovi, ki so pokazale koristno delovanje na zdravje. Vsi cenimo bučno olje kot dodatek k solatam ali hladnim predjedem, ki poskrbi za odlično aromo. Bučno olje pa ni le aromatično ima tudi visoko vrednost z vidika zdrave prehrane in fiziologije. Vsebuje namreč velik del esencialnih maščobnih kislin, veliko vitamina E in selena.

Bučno olje je uporabno za preprečevanje zelo razširjenih bolezenskih težav in za pomoč pri zdravljenju. Izkazalo se je, da je bučno olje predvsem koristno pri boleznih mehurja in sečnih izvodil. Nenasičene maščobne kisline v sodelovanju z drugimi učinkovinami pozitivno vplivajo na presnavljanje holesterola. Zelo redka aminokislina, ki jo najdemo v bučnem olju, cucuritin, pa na blag način, a zanesljivo deluje proti trakuljam.

Visoka vsebnost vitaminov in mineralnih snovi pomaga pri odvajanju vode, koristi živcem, krepi mišičje in vezivno tkivo in na splošno normalizira celično presnovo. Posebej je potrebno poudariti, da ima bučno olje visoko vsebnost vitamina E, ki zavira procese staranja in morda celo varuje pred angino pectoris in rakom.

Bučno olje je že dolgo časa poznano v ljudskem zdravilstvu, v novejšem času pa so raziskave uradne medicine in farmakologov v mnogih točkah potrdile ta izkustvena znanja. Bučno olje je torej odlično za naše zdravje in okusen dodatek jedem, zato ga je smiselno čimvečkrat uporabiti.

Bučno olje s pestro preteklostjo

 

Bučno olje in buče so razširjene po celem svetu. Že več stoletij ljudje vzgajajo vedno nove vrste buč, ki se po okusu, barvi, velikosti in videzu med seboj precej razlikujejo. Divje rastoče vrste buč so za prehrano uporabljali že v davnini. Domnevamo, da so naši predniki nabrali divje rastoče sadeže in se hranili z oljnatimi semeni.

Domnevno najstarejše sledi naravne buče so našli na jugu Mehike. Z metodo radioaktivnega ogljika so ugotovili, da izvirajo iz obdobja približno 10.000 let pred Kristusom. Preden je človek buče in bučno olje začel koristno uporabljati in jih kultivirati, je preteklo še nekaj tisočletij. Ostanki buč, ki so jih našli v bližini prebivališč, kažejo, da se je to zgodilo okoli 6.000 in 8.000 let pred Kristusom.

V začetku so bile buče zelo grenke in za človeško hrano dokaj neprimerne. Ljudje se s časoma začeli namenoma izbirati semena tistih buč, ki so bile manj grenke. Kot take so se začele vedno bolj široko uporabljati. Ljudje so začeli jesti tudi semena, saj imajo veliko količino olja. S časoma so začeli pridobivati bučno olje, ki je bil pomemben vir energije. Arheološke najdbe kažejo, da so semena celo že pražili, verjetno zaradi boljšega okusa.

V Evropo je buče in bučno olje pripeljal Krištof Kolumb. Konec 15. stoletja so torej prispele najprej v Španijo. Pot po kateri je navadna vrtna buča iz Španije prispela v Avstrijo in tukaj prav posebej na avstrijsko Štajersko ni povsem znana. Kljub temu pa je ta dežela kmalu postala zibelka za kvalitetno bučno olje.

 

Olje – zdravje iz buč

Olje iz buč je znano po svojem aromatičnem okusu. V Sloveniji ima bučno olje že kar dolgo tradicijo. Največ bučnega olja se pri nas pridela v Pomurju. V tem delu Sloveniji je bučno olje tudi najbolj razširjeno in priljubljeno.

Postopek pridelave bučnega olja je kar zamuden. Če se želite tega lotiti sami, se morate zavedati, da potrebujete kar nekaj potrpljenja. Če pomislimo, da za 100 m2 velik nasad buč potrebujemo le 50 gramov semen, boste ugotovili, da stroškov za gojenje buč niti ni veliko. Problem je v tem, da iz teh buč dobimo le 10 kg suhih bučnih semen. In najpomembneje, iz teh 10 kilogramov bomo iztisnili le 4 litre bučnega olja.

Same buče moramo razkoščičiti, semena pa prepražiti. Pražena semena so namreč tista, ki dajo bučnemu olju značilen okus. Olje iz nepraženih semen je svetlejše in manj aromatično.

Kot smo že omenili pa so buče in bučno olje znani predvsem po svojem vplivu na zdravje. Med starimi ljudskimi zdravili je pomembno predvsem bučno olje za odpravljanje črevesnih parazitov. Poleg tega lahko naredimo čaj iz bučnih semen, borovničevih listov in baldrijanovih korenin, ki je blagodejen predvsem za bolnike s sladkorno boleznijo. Bučno meso v kompotu pa je odlično za umirjanje razdraženih prebavil in želodca. Poleg vsega tega pa je bučno olje odlično tudi za obkladke proti krčnim žilam. Prav posebna pa je masaža z bučnim oljem, ki pomaga pri bolečinah v hrbtu.

Najpomembneje pa je, da je bučno olje odlično predvsem kot dodatek k hrani. Najboljše je kot solatna zabela ali osnova za razne gurmanske omake